इस नवीन तकनीक की बदौलत भोजन में फाइबर की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
एक संतोषजनक भोजन आपके दिन को उज्ज्वल बना सकता है, और पौष्टिक पोषण आपको खुश और उत्कृष्ट स्वास्थ्य में रख सकता है। फास्ट फूड की व्यापक खपत के युग में, वैज्ञानिकों ने पिज्जा, केक और बर्गर जैसे सामान्य फास्ट फूड को पौष्टिक भोजन में बदलने का एक तरीका विकसित किया है।
रॉयल मेलबोर्न इंस्टीट्यूट ऑफ टेक्नोलॉजी (आरएमआईटी) के वैज्ञानिकों ने गेहूं, मक्का और कसावा जैसे देशी स्टार्च को आहार फाइबर में परिवर्तित कर दिया है, जिसे इसकी बनावट, रंग या स्वाद को बदले बिना इसे स्वस्थ बनाने के लिए भोजन में जोड़ा जा सकता है।
के अनुसार आरएमआईटी विश्वविद्यालय, शोधकर्ताओं ने माइक्रोटेक इंजीनियरिंग ग्रुप के साथ काम किया, जो एक प्रौद्योगिकी-आधारित इंजीनियरिंग कंपनी है जो स्टार्च प्रसंस्करण उपकरण की आपूर्ति करती है, स्टार्च-आधारित उत्पाद विकसित करने के लिए, जिसे फाइबरएक्स कहा जाता है, जो फाइबर की तरह मानव आंत में पाचन का प्रतिरोध करता है। न केवल फाइबरएक्स चिकना और बेस्वाद है, बल्कि यह कम कैलोरी और कम जीआई खाद्य पदार्थों को मजबूत करने के लिए भी उपयुक्त है, लस मुक्त हो सकता है, और सफेद ब्रेड, केक, पास्ता, पिज्जा और कम फाइबर वाले खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है। उन्हें स्वस्थ बनाने के लिए सॉस।
आरएमआईटी के फूड रिसर्च एंड इनोवेशन सेंटर के प्रोजेक्ट लीड, एसोसिएट प्रोफेसर असगर फराहनाकी और उनकी टीम ने ‘अदृश्य फाइबर’ के रूप में वर्णन करने के लिए अनुमोदित खाद्य ग्रेड सामग्री के साथ उन्नत स्टार्च संशोधन तकनीक का उपयोग किया।
“अब हम स्वाद या बनावट को बदले बिना सफेद ब्रेड और अन्य स्टेपल जैसे खाद्य पदार्थों में अतिरिक्त फाइबर जोड़ सकते हैं, जो आज तक कई व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फाइबर सप्लीमेंट्स के साथ मुख्य मुद्दों में से एक रहा है,” उन्होंने कहा।
“हमारा उत्पाद जोड़ने के बाद ध्यान देने योग्य भी नहीं है। यह ठीक उसी तरह है जैसे माता-पिता बच्चे के भोजन को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए उसमें सब्जियां छिपाते हैं।”
फाइबर का सेवन करके हमारे पाचन तंत्र के स्वास्थ्य और दक्षता को बढ़ाया जा सकता है, कार्बोहाइड्रेट का एक रूप जो मानव पेट में पचता नहीं है। इसके अतिरिक्त, यह कई हृदय संबंधी बीमारियों के जोखिम कारकों को कम कर सकता है और मोटापे और टाइप 2 मधुमेह से बचने में मदद कर सकता है।
सुखद स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए खाद्य उत्पादों की फाइबर सामग्री को 10-20% तक बढ़ाना खाद्य उद्योग में एक चुनौती है। अतिरिक्त फाइबर वाले वर्तमान खाद्य पदार्थों में मूल उत्पाद से एक कठिन बनावट या एक अलग स्वाद हो सकता है। शोध के हिस्से के रूप में, Farahnaky की टीम ने अतिरिक्त फाइबरएक्स की अलग-अलग मात्रा के साथ ब्रेड और केक पर स्वाद परीक्षण और बनावट विश्लेषण किया। उन्होंने पाया कि वे उत्पाद के मूल स्वाद और बनावट को बनाए रखते हुए भोजन में 20% तक फाइबर मिलाने में सक्षम थे।
“इस नई तकनीक का मतलब है कि हम भोजन में जाने वाले फाइबर की मात्रा बढ़ा सकते हैं ताकि हम कम खाद्य पदार्थों का सेवन करते हुए भी अपने अनुशंसित दैनिक सेवन को प्राप्त कर सकें, जिसमें वजन प्रबंधन और मधुमेह में मदद करने की क्षमता है,” उन्होंने कहा।
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